Handlebars si riferisce al manubrio di una bicicletta o di una moto. È una parola interessante perché non è comune trovarla in una canzone pop, specialmente in un contesto romantico.
Nel testo, l'espressione "Over the handlebars" (oltre il manubrio) è un'immagine vivida che descrive una caduta rovinosa, come quando si cade da una bicicletta. La cantante la usa metaforicamente per esprimere come si innamora perdutamente e senza controllo, "cadendo" in amore in modo così intenso da perdere l'equilibrio e finire a terra, proprio come si finisce "oltre il manubrio".
In "Handlebars", JENNIE e Dua Lipa descrivono un amore travolgente e impulsivo, paragonandolo a una caduta spericolata in bicicletta. La protagonista si innamora in modo totale e senza pensarci due volte, proprio come un "ubriaco di martedì" (Just like a Tuesday drunk). Questa passione la porta a "giocarsi il tutto per tutto" (go all in), finendo per cadere "oltre il manubrio" (Over the handlebars) e "colpire il suolo così forte" (Hitting the ground so hard).
Nonostante la consapevolezza che l'amore non sia mai stato gentile con lei e che si stia comportando da sciocca (fools rush in), non riesce a fermarsi. L'attrazione è così forte da farle perdere la testa dopo un solo bacio, rendendola incapace di mangiare o dormire. È una descrizione vivida di un amore che consuma tutto, un mix inebriante di desiderio e delizioso pericolo, in cui si preferisce vivere il momento senza bisogno di parlarne (We ain't gotta talk about it).