Evergreen betekent letterlijk 'groenblijvend', zoals een boom die zijn bladeren niet verliest in de winter. Het is een prachtig woord dat je niet vaak in liedjes hoort.
In dit nummer gebruikt Ed Sheeran het metaforisch om de ziel van zijn geliefde te beschrijven: "'Cause honey your soul could never grow old, it's evergreen." Hij bedoelt dat haar ziel altijd jong en levendig zal blijven, net als een groenblijvende plant, wat de tijd ook brengt. Het is een ontroerende manier om eeuwige liefde en jeugd uit te drukken.
In "Thinking Out Loud" zingt de Britse artiest Ed Sheeran over een liefde die de tand des tijds doorstaat. Het is een teder lied waarin de zanger zich voorstelt hoe hij en zijn partner samen oud worden. Hij vraagt zich hardop af of hun liefde zal blijven bestaan als ze fysiek veranderen, bijvoorbeeld als zijn haar verdwenen is en zijn geheugen vervaagt ('When my hair's all but gone and my memory fades').
Ondanks deze gedachten over ouderdom, is de toon van het lied vol vertrouwen en hoop. De zanger belooft zijn geliefde lief te hebben tot ze zeventig zijn en gelooft dat hun band dieper gaat dan het uiterlijk. Hij beschrijft haar ziel als 'evergreen' (altijd groen) en haar glimlach als iets wat voor altijd in zijn geheugen gegrift staat. Het refrein, 'Take me into your loving arms / Kiss me under the light of a thousand stars', is een romantische oproep om het huidige moment te koesteren, en een viering van de liefde die ze precies hier, op dit moment, hebben gevonden.